Bacalao negro: 8 filetes de Bacalao Negro (unos 170 gramos
cada uno) sin piel | 6 cucharas de salsa de soja | 3 cucharas
de azúcar.
Cebollas rojas asadas: 170 gramos de beicon en forma de
dados | 3 cebollas rojas grandes, peladas y partidas en dos,
cortadas en lonchas finas | 3⁄4 taza de vino blanco seco o
vermouth | 2 cucharas de salsa de soja | 2 cucharas de hojas
de tomillo, cortadas gruesa | 1 1⁄2 cuchara de azúcar moreno
| 3 cucharas de vinagre de vino tinto.
Crosta: 3⁄4 taza de panko (migas de pan japonés): migas de
pan fresco | 1⁄4 taza de perejil, picado | 1 cuchara de hojas de
tomillo, cortado | 3 cucharas de mantequilla fundida
Quitar las espinas que pudiesen permanecer en los filetes.
Mezclar la salsa de soja y azúcar en una bolsa de plástico
y añadir los filetes. Sellar la bolsa de plástico y remover
cuidadosamente la bolsa para repartir el marinado. Colocar
en el frigorífico un mínimo de 4 horas y un máximo de 24 h.
Para asar las cebollas rojas, freír el beicon en una sartén
hasta que esté crujiente. Retirar la mitad de la grasa. Añadir
las cebollas rojas en la sartén con el vino blanco, la salsa de
soja, el tomillo, el azúcar moreno y el vinagre. Cocer a fuego
medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se absorba
todo el caldo y las cebollas estén tiernas, aproximadamente
unos 15 minutos. Colocar en el frigorífico hasta que los
filetes estén listos para cocer.
Mezclar el panko o las migas de pan con el perejil, el tomillo,
y la mantequilla fundida en un cuenco.
Cuando esté listo, precalentar el horno a 180 º grados.
Volver a calentar las cebollas en la sartén y colocarlas en una
bandeja para horno.
Sacar los filetes del marinado y colocarlos encima de las
cebollas, el lado pelado hacia abajo. Poner en cada filete
una capa uniforme de la mezcla de “crosta” con un pincel de
cocina o con la yema de los dedos. Hornear durante 24 a 30
minutos hasta que los filetes estén listos. A continuación
gratinar hasta que las migas de pan estén doradas y tomen
un color marrón.
Servir inmediatamente con puré de calabaza, calabaza de
invierno asada o col de invierno.
