Ingredientes:
200 gr de abadejo de Alaska | 1 pimiento rojo escalibado y sin piel | 1 berenjena | 1 calabacín | 1 cebolla | 4 dientes de ajo | 100 gr de salsa tomate | 50 gr de jamón ibérico |
200 gr aceite | Sal, pimienta |
Preparación:
Calentar el aceite de oliva con una hoja de laurel y un ajo entero en el microondas hasta que el aceite este caliente y perfumado. Tiene que estar caliente pero que nos permita tocarlo y no nos quememos (sobre los 80º).
Añadir el abadejo de alaska, salpimentar y confitar unos 8 minutos.
Para la sanfaina: Dorar 2-3 ajos laminados con un poco de aceite de oliva. Incorporar la cebolla cortada a láminas finas y cocer suavemente hasta que coja un poco de color. Incorporar la salsa de tomate. Rectificar de sal y pimienta.
Cortar el pimiento rojo escalibado, la berenjena y el calabacín a dados medianos y saltearlo por separado en una sartén bien caliente con aceite.
Juntar todos los ingredientes a la base de salsa de tomate y cebolla. Rectificar de sal.
Poner en el microondas el jamón cortado bien fino uno 30 segundos para hacer el crujiente de jamón.
Disponer la sanfaina en el plato, el abadejo de alaska encima y el crujiente de jamón para decorar.
