Ingredientes
250 gr de salmón salvaje de Alaska (parte ancha del lomo)
Marinada:
80 gr salsa de soja
30 gr de aceite se sésamo
1 ajo con piel
1 hoja de laurel
30 gr de aceite de oliva
20 gr de mirin
pimienta negra
Vinagreta:
30 gr de salsa de soja
20 gr de aceite de sésamo
1 ajo chafado y un poco de jengibre
Guarnición:
100 gr de fresas
Nata agria:
Nata, sal pimienta
Preparación:
Cortar el salmón en tiras largas de unos 3 cm por lado y poner una hora con la marinada.
Sacar de la marinada y secar bien.
Marcar en una paella bien caliente y sin nada de aceite 5 segundos por los 4 lados y cortar la cocción en agua y hielo un momento.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
Cortar las fresas a 1/4, aliñarlas con un poco de vinagreta y pimienta negra.
Cortar el salmón en trozos, disponer las fresas y aliñar el salmón con la vinagreta por encima.
Salpimentar la nata y añadir un poco de ralladura de limón.
Montar la nata y guardar en nevera.
Disponer en el plato el tataki y encima poner un poco de nata agria.
