Ingredientes:
40 gr de tacos de Salmón salvaje de Alaska
Patatas monalisas pequeñas
1 cabeza de ajos con piel
1 Cebolla tierna
Muselina de ajos:
1 ajo picado
150 gr de aceite suave de oliva
sal
pimienta
1 cucharada de café de vinagre
1 huevo
Preparación
Limpiar bien las patatas y cortarlas dejándoles la piel.
Meterlas en el horno a 200º con unos ajos sin pelar, sal pimienta, tomillo fresco y romero.
Dejarlas hasta que las patatas estén bien asadas. Cortar la cebolla tierna a rodajas y ponerla en un bol con agua bien fría y sal.
Muselina de ajos
Poner en un vaso triturador el ajo, el vinagre, la sal, la pimienta y el huevo entero.
Triturar e ir añadiendo el aceite hasta lograr un allioli bastante duro.
Marcar el salmón por el lado de la piel hasta que quede bien crujiente y el salmón al punto.
Poner en una bandeja y añadir una cucharada de allioli encima de cada taco de salmón. Gratinar en el horno o salamandra.
Disponer las patatas y los ajos en el plato, el salmón glaseado y decorar con los aros de cebolla tierna previamente aliñada.
