Ingredients: 200 gr d’abadejo d’Alaska | 1 pebrot vermell escalivat i sense pell | 1 albergínia | 1 carabassó | 1 ceba | 4 grans d’all | 100 g de salsa tomàquet | 50 g de pernil ibèric | 200 g oli | Sal, pebre | Preparació: Escalfeu l’oli d’oliva amb una fulla de llorer i un all sencer al microones fins que l’oli sigui calent i perfumat. Ha d’estar calent, però hem de tocar-lo i no cremar-nos (sobre els 80 °C). Afegiu-hi l’abadejo d’Alaska, salpebreu-lo i confiteu-lo uns 8 minuts. Per a la samfaina: Daureu 2-3 alls laminats amb una mica d’oli d’oliva. Incorporeu-hi la ceba tallada a làmines fines i coeu-la suaument fins que agafi una mica de color. Incorporeu-hi la salsa de tomàquet. Rectifiqueu-la de sal i pebre. Talleu el pebrot vermell rostit, l’albergínia i el carabassó a daus mitjans i saltegeu-ho per separat en una paella molt calenta amb oli. Ajunteu tots els ingredients a la base de salsa de tomàquet i ceba. Rectifiqueu-la de sal. Poseu el pernil tallat molt fi al microones uns 30 segons per fer el cruixent de pernil. Disposeu la samfaina al plat, l’abadejo d’Alaska al damunt i el cruixent de pernil per decorar.
