Oncorhynchus Keta
Habitat: Alaska – Norte Pacífico
Tamaño medio: 3,6 Kg.
Límites de tamaño: 1 – 5,5 Kg.
El Salmón Keta armoniza una textura firme y un sabor fino con un precio moderado. El Keta produce el caviar de salmón (ikura en japonés) más grande y más apreciado del mercado.
La carne del Keta contiene solo 4-5% grasa, y el color de su carne presenta más variación que el de las demás especies. Esto se traduce en un precio muy competitivo, aproximadamente el del salmón de piscifactoría, y ofrece un valor excepcional al cocinero que sabe apreciar la calidad intrínseca más allá de las apariencias.
El Salmón Keta se presta a tartares, marinados y a métodos de cocción mínima que sellan dentro los jugos.
