Oncorhynchus Keta Hàbitat: Alaska – Pacífic Nord Grandària mitjana: 3,6 Kg. Límits de grandària: 1 – 5,5 Kg. El salmó keta harmonitza una textura ferma i un sabor fi amb un preu moderat. El keta produeix el caviar de salmó (ikura en japonès) més gran i més apreciat del mercat. La carn del keta conté només un 4-5 % de greix, i el color de la seva carn presenta més variació que el de les altres espècies. Això es tradueix en un preu molt competitiu, aproximadament el del salmó de piscifactoria, i ofereix un valor excepcional al cuiner que sap apreciar-ne la qualitat intrínseca més enllà de les aparences.El salmó keta es presta a tàrtars, marinats i a mètodes de cocció mínima que marquen la carn dins dels seus propis sucs.
